椰子冻

做法

1. 处理椰青：在椰青顶部开一个圆形盖子，将里面的椰青水全部倒出并过滤掉杂质，称取 200g 纯净椰青水备用；用勺子清理椰壳内部残留的碎木屑，保留椰肉，将空椰壳作为容器。
2. 泡软吉利丁：将 5g 吉利丁片剪成几段，放入冰水中浸泡 3-5 分钟，直到完全变软。必须使用冰水或冷水，水温偏高会使吉利丁在水中融化流失，导致后期凝固失败。
3. 混合加热：将 200g 椰青水、80g 椰浆、50g 淡奶油和 15g 细砂糖一起倒入小奶锅，开小火一边加热一边搅拌，直到细砂糖完全融化。温度控制在 50-60°C 左右即可关火（液体微微冒热气，绝对不能沸腾，否则淡奶油水油分离，椰浆也会丧失鲜味）。
4. 融化吉利丁：将泡软的吉利丁片从冰水中捞出，挤干水分，放入微微烫手的椰奶液中，利用余温搅拌至吉利丁完全融化、液体顺滑无颗粒。
5. 过滤与冷藏：将混合好的椰奶液过筛一次，过滤掉未融化的结块或奶泡；倒回准备好的椰壳中，表面小气泡用牙签扎破或用厨房纸巾吸掉；盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏（非冷冻）4-6 小时，直到液体完全凝固。