可颂

做法

1. 牛奶与鲜酵母（或干酵母）溶化。
2. T55 面粉、白砂糖、盐、鸡蛋和酵母牛奶入厨师机，中速搅拌 10 分钟成团。
3. 加入 20g 黄油，中速搅拌 10 分钟。
4. 面团揉成球，盖上容器室温醒发 15 分钟。
5. 180g 黄油放在硅油纸中间，擀成 18×16cm 的片，冷藏。
6. 面团擀成圆饼，保鲜膜包好冷冻 30 分钟。
7. 撒少许干面粉，擀成 36×18cm。
8. 中间靠下部分放入黄油片，两边折叠起来，面皮中间和两边要捏起来封口。
9. 擀面杖沿与接口垂直的方向擀到长度 50cm，切掉边缘，刷去多余的干面粉，喷水。
10. 长边折起 1/3，剩余一侧对折（最终一侧 1/3，另一侧 1/6），再次对折。保鲜膜包好冷冻 30 分钟。
11. 面团擀到 50×20cm，修整边缘，刷掉面粉，喷水；折起 1/3，另一部分包下来（即 3 折）。
12. 擀成 42×25cm，修整边缘，冷冻 30 分钟。
13. 一边每 10cm 一个口、另一边每 5cm，切成等腰三角形；底部切掉一个小三角形，拉伸一下，然后卷起，尖朝下。
14. 放进烤箱 28℃ 醒发 90 分钟，放些热水加湿。
15. 顶面刷上蛋液，190℃ 烤 20 分钟。