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食材
| 名称 | 用量 |
|---|---|
牛腩 切 3cm 块，吸干表面水分。 | 250 g |
全脂无糖酸奶 回温至 20℃–25℃，搅打顺滑。 | 40 g |
洋葱 极细末。 | 100 g |
番茄泥 | 100 g |
食用油 | 20 mL |
mdh红盒咖喱粉 加清水化开。 | 8 g |
食盐 1.5g–2g。 | 1.5 g |
热水（普通锅） 95℃ 以上。 | 450 mL |
热水（高压锅） 95℃ 以上。 | 250 mL |
做法
褐变洋葱（8–10 分钟）：锅下 20mL 油烧至 140℃，入 100g 洋葱末，保持中小火（115℃–125℃）慢炒至深金黄色。
爆香香料糊（2 分钟）：转小火（100℃），倒入前段香料糊，翻炒至水分蒸发、锅底重新渗出红油。
炒融番茄（3–4 分钟）：入 100g 番茄泥与 1.5g–2g 盐，转中火（130℃）按压翻炒至番茄化泥、再次析出红油。
乳化酸奶（3 分钟）：关火降温至 80℃ 以下，分两次快速拌入 40g 酸奶防结块；重开小火（100℃）慢炒 2 分钟至酱汁浓稠冒红油。
高温封肉（4–5 分钟）：入 250g 牛腩，转中大火（150℃）翻炒至表面变色收紧、裹满浓酱。
慢火焖炖（二选一）：普通锅：加 450mL 热水煮沸，转最小火（92℃–95℃）加盖慢炖 90–100 分钟（每 30 分钟贴底翻拌一次）；高压锅：加 250mL 热水，上汽后微压计时 25–30 分钟，自然泄压。
收汁补香（5 分钟）：开中火（130℃）敞盖收汁至酱浓挂壁、红油浮面。