杨枝甘露
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食材
| 名称 | 用量 |
|---|---|
芒果 300g 用于搅打果泥，100g 切丁装饰。推荐使用甜度高的品种，如台农芒或小台芒。 | 400 g |
椰浆 提供浓郁的椰香，建议不要用普通的椰子水代替。 | 150 mL |
全脂牛奶 用来中和椰浆的浓稠度，增加奶香。 | 100 mL |
西米 小西米口感最佳。 | 50 g |
西柚（红柚） 剥成独立的果肉粒，增加酸甜层次和微苦的清香。 | 50 g |
白砂糖或糖浆 可根据芒果本身的甜度酌情增减。 | 20 g |
纯净水 仅用于煮西米。 | 800 mL |
杨枝甘露是一道经典的港式甜品，口感酸甜交织，浓郁的芒果香气与椰奶的醇厚完美融合。自己在家里制作其实非常简单。以上用量可制作 2-3 人份。
做法
煮制西米：将 800mL 纯净水烧开至 100℃，倒入 50g 西米。保持中火煮约 15 分钟，期间需要经常搅拌以防止西米粘锅。当西米煮至透明，中心只剩下一个小白点时关火。加盖焖 5-10 分钟，直到白点完全消失。必须沸水下锅，切勿冷水煮。
冷水冲洗：将焖透的西米捞出，迅速放入冰水或冷开水中冲洗过凉。沥干水分后放入碗中备用。这是保证 Q 弹口感的关键。
处理果肉：将芒果去皮去核。切出 100g 形状规整的芒果丁用于最后装饰；剩余的 300g 芒果肉留作打底。将西柚剥皮去膜，仔细拆出 50g 果肉粒。
搅打奶底：将 300g 芒果肉、150mL 椰浆、100mL 全脂牛奶以及 20g 白砂糖放入料理机或破壁机中，搅打至极其顺滑且无颗粒的状态。
混合组装：在容器底部铺上一层煮好的西米，倒入搅打好的芒果椰奶底，最后在表面点缀上切好的芒果丁和西柚粒即可。
刚做好的杨枝甘露可以直接食用，但如果放入冰箱冷藏 1-2 小时，风味和口感会更加融合出众。