咖喱牛肉

做法

1. 牛肉切成麻将大小的块，用厨房纸吸干表面水分。
2. 高压锅开启“开盖煎炒/Sauté”模式（没有就用普通炒锅操作后再倒入高压锅），下少许油，牛肉煎至表面焦黄锁住肉汁；加入姜片和蒜末炒香。
3. 将焦糖洋葱倒入锅中，与牛肉翻炒均匀。用咖喱粉则此时加入一起炒香；用咖喱块则先不要放，咖喱块含淀粉，高压过程会糊底。
4. 加入热水，水量只需没过牛肉即可，高压锅不怎么耗水，水太多咖喱会稀。盖盖确保排气阀密封，设置“肉类/炖煮”模式，高压煮 20-30 分钟：牛肋条 20 分钟，老牛腩 30 分钟。时间到后自然泄压，或等待 10 分钟后手动泄压。
5. 开盖，放入土豆和胡萝卜。方法 A（省心版）：盖盖再高压 2-3 分钟，然后快速泄压；方法 B（口感好版）：直接开盖煮（Sauté 模式）10-15 分钟直到土豆变软。
6. 确认土豆熟软后，水还多就开盖大火收一下；关火（或转最小火），放入咖喱块，利用余温搅拌至完全融化，汤汁会迅速变浓稠。
7. 可选进阶调味：加一点椰浆或牛奶更柔和；加一小块黑巧克力（70% 以上）或一勺速溶黑咖啡粉，味道更有层次。