炝锅面（老饭骨版）

做法

1. 和面：面粉分次加清水搅成絮状，加蛋清，揉成光滑面团，醒面。
2. 熬汤：锅入色拉油、香油和猪油，冷油下适量花椒，中火炸至黑色捞出。
3. 炝锅：油温九成热，下大葱碎和白菜帮丝炒香，沿锅边淋适量酱油炒匀，加 3 碗清水。
4. 调味：汤中加蚝油和胡椒粉，煮开。
5. 擀面：醒好的面团撒粉，用擀面杖压几下，卷杖擀薄，叠切成 3mm 宽的面条。
6. 煮面：抖散面条下锅，煮 5 分 30 秒，下白菜叶丝煮 30 秒，撒葱花，连汤出锅。