阳春面
食材
| 名称 | 用量 |
|---|---|
细面条 鲜切细面或龙须面。 | 100 g |
猪油 约 1 小勺。 | 5 g |
生抽 1-2 大勺（15-20g）。 | 15 g |
老抽 半小勺。 | 2.5 g |
细砂糖 少许。 | 1 g |
小葱 切葱花，分两次使用。 | 15 g |
白胡椒粉 可选。 | 0.2 g |
开水或高汤 约碗的 2/3。 | 300 g |
做法
- 碗底调味：猪油、生抽、老抽、细砂糖、葱白部分葱花和白胡椒粉放入碗底。
- 冲汤：将滚沸的开水或高汤冲入碗中，使猪油瞬间化开。
- 煮面：细面条入沸水，煮 1-2 分钟至断生，中心留一点白芯。
- 盛面：捞出沥干，放入调好汤的碗中，用筷子整理成“鲫鱼背”形状。
- 撒剩余葱叶部分的葱花，立即食用。